藜麦是一种活性食物。泡在水里或者煮熟了都会发芽，不影响食用。藜麦在水中浸泡后发芽，是因为它在受压吸水后被自己的膨胀力拉长，大部分营养都集中在胚芽上。吃藜麦有平衡各种营养、增强机体抵抗力、调节内分泌、提高机体反应能力的作用。
藜麦是一种活性食物，泡水或煮熟后会长出胚芽，但不会影响食用。
藜麦味道清香，属于容易烹饪，容易消化的食物。食用后对人体有多种益处，如平衡多种营养物质、增强机体抵抗力、加快修复、调节内分泌、提高机体反应能力、预防疾病、减肥等。适合所有人群食用，有胃病的人也可以食用。
藜麦是一种复合淀粉和高膳食纤维的食物。烹饪前最好吸收足够的水分，使其更柔软。煮饭时少用火力，用电饭煲煮饭时多加水。为了更全面地保留其营养，应尽量减少成品藜麦的加工过程。
