烤肉酱不能直接用来做炸酱面，因为烤肉酱一般都是酸辣的，但是炸酱面最重要的是炸酱，是以肉的香味为基础，用酱料调味。虽然制作两种酱料所需要的调料差不多，但是味道上的差别还是比较大的，所以不可能直接用烤肉酱做渣酱面。
渣江面的灵魂是渣江面里的炸酱。炸酱通常由肉丁制成，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐等一系列调味品。况且烤肉酱一般都是酸辣的，而炸酱是以肉味为主，用酱调味的，不能直接用来做炸酱面。
烧烤酱是一种调味酱。也是用盐、酱油、辣椒或蒜粉等调料熬制而成。其实和炸酱需要的调料差不多，主要是因为炸酱里的主要成分是肉末，烤肉酱是作为肉的调料酱。所以味道上还是有很大区别的。
炸酱也很好做。先把蒜粉、姜等配料倒入油锅里炒香，再倒入肉丁翻炒，炒香。然后，加入盐、白糖、料酒等。然后用开水烫一下。煮至酱汁粘稠后，即可出锅，倒在捞出的面上。就成了渣酱面。
