菊花跑步后变绿即可饮用，不腐败变质，饮用后对身体无害。泡在水里的菊花刚开始是黄色的，主要是因为菊花里的黄酮类化合物溶于水是黄色的。但是，这种物质稳定性差。浸泡一段时间后，氧化成绿色，营养价值降低，但无毒，不会对身体产生不良影响。
菊花茶泡水后呈黄色，放置一段时间后会氧化变绿。这是正常现象，没有恶化。主要原因是菊花中黄酮类化合物的稳定性比较差。泡水后，黄酮类物质溶于水，变黄。当暴露在空气体中时，它们很快被氧气氧化，失去原来的颜色。但是，这不代表变质，它们是可以喝的。
菊花茶变绿主要有两个原因。一个原因是黄酮类化合物不稳定，氧化后会变绿。另一个原因是菊花中含有叶绿素，经过长时间冲泡会使茶叶变绿，营养价值会降低，但无毒，饮用后不会对身体产生不良影响。
变绿的茶一般是因为冲泡时间长而变色，不会产生有毒物质，可以饮用。但如果茶叶放在肮脏不卫生的环境中，最好不要喝，以免脏东西进入茶叶或在肮脏的环境中产生细菌，喝后不利于健康。
