肝肾不好、感冒发烧、肠胃不好的人不适合吃牛筋。牛筋含有大量的高蛋白，在吸收的过程中会增加肝肾的负担。感冒发烧后，身体抵抗力会下降，吃牛肉容易上火，牛筋很难消化。肠胃不好的人，吃饭后容易消化不良。
牛筋含有大量的高蛋白。人体在吸收利用高蛋白的过程中，会产生大量的尿酸、尿素等物质，需要从肝肾排出体外，从而加重肝肾器官的负担。比如慢性肝炎患者之间吃饭，会影响肝功能的正常运行，不利于肝炎的恢复。
感冒发烧后，身体抵抗力会下降，而牛肉是一种温补食品，吃了之后非常容易上火，对呼吸道会造成一定的伤害。所以，这个时候最好不要吃。此外，体热过盛、皮肤不好的人也不能吃，否则会诱发红疹，严重时甚至危及人体健康。
牛筋的肌纤维很粗糙，筋多，人的胃很难消化。适用于消化功能较弱、腹胀、消化不良、便秘等的老人和儿童。都容易在食用后发生，这也会增加高血脂中老年人发生心脑血管问题的风险。
