超市新鲜蔬菜的管理:检查商品是否刚收割，是否太熟。杂质和水分是否过大需要扣除。尽量买一次能在保鲜期卖完的数量。喷水保鲜，光给顾客视觉上的新鲜感。新鲜度不好的蔬菜，经过粗加工后，包装妥当，出售。
蔬菜可以提供人体必需的维生素、矿物质等营养物质，其营养物质主要有矿物质、维生素、纤维等。
蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常含水量高、膳食纤维低的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。
