香脂叶没有香味，因为是月桂树的叶子。其精油含量为2%，加工前会略苦，但加工后会散发香味。做菜的时候加两片香油叶会让菜更美味，但也不要加太多。
香叶是月桂树的叶子。精油含量为2%。未加工时有微苦，尤其是鲜叶苦。只有当人的嗅觉敏感神经没有清晰地感受到苦味时，才会觉得香叶闻起来没有味道。经过干燥和加工后，芳香的叶子会增加，苦味会减少。
香叶一般都是干货。前期和所有香料一样，稍微清洗一下就可以放入料袋中，只是没有上过油，所以香叶中所含的脂溶性香气物质还没有释放出来。一般要先用小火把香叶炒香，再加入其他调料。
挑选香叶的时候，需要看是否完整，有无虫蛀霉变，叶子是否需要黄绿色，这样才能挑选出品质和口感都比较高的香叶。同时，香叶要防潮防霉，存放在阴凉干燥处。
