竹笋为什么炒出来是苦的

炒出来的竹笋比较苦，可能是处理不当造成的。如果处理不当，竹笋会逐渐纤维化。需要用清水浸泡一两天，去除其中的草酸、苦汁等成分，焯一下再吃，或者晒干焯一下再煮。不仅口感极佳，而且营养成分容易吸收。

炒竹笋是苦的原因。

竹笋中含有大量的草酸等成分，会逐渐使竹笋纤维化，使竹笋在油炸时变苦，影响竹笋的口感，也破坏了竹笋的营养价值。如果食用，还会影响人体对钙的吸收。

可以将新鲜竹笋用清水浸泡一两天，这样可以去除竹笋中的草酸、苦汁等成分，也可以抵抗竹笋纤维化。将泡好的竹笋用开水浸泡5分钟，清水洗净，炒熟后食用。

其实也可以把竹笋放在阴凉通风处晾干，用清水浸泡4个小时，然后用清水冲洗一下焯过的水再吃。这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分容易被人体吸收。