炒肉菜一般都需要水，这样可以避免太干，缩短烹饪时间。做素菜的时候，不一定要往上面放水，因为大部分素菜都含有一定的水分，用水煮很容易。做油炸食品时，可以加一点热水。
做菜时是否需要加水，要看做出来的菜。一般来说，你做肉菜的时候总会放一点水，因为肉菜煮的时间会稍微长一点，加水后煮的时间会比较短，用水煮的肉菜也不会太干。
如果是一些不太好做的素菜，可以适当加点热水，避免出现素菜太生的情况。
在制作油炸土豆、莲藕片等淀粉类食物时，可以加入少量热水，因为淀粉类食物在油炸时容易粘锅。炒菜时，在锅底加水和油，可以让食物熏得更快，炒出来的食物会变得外脆里嫩。
