代可可脂不含反式脂肪酸不一定安全,因为代可可脂也含有丰富的漂流物,也会引起一些疾病,所以代可可脂不含反式脂肪酸不一定安全。可可脂替代品,简称CBR,是一种能快速融化的人造硬脂。
可可脂替代品
替代可可脂甘油三酯的组成与天然可可脂完全不同,但其物理性质与天然可可脂接近。因为制作巧克力时不需要调节温度,所以也被称为非调温硬脂,这也不同于类可可脂。
用代可可脂制作的巧克力制品,表面光泽度好,保持时间长,入口无油腻感,不会因温差而表面结霜。
替代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能对身体有不良影响。