白茶有四个等级，分别是一级白银针，二级白牡丹，三级工美寿美，四级新工艺白茶。不同品级的茶叶香气和价值也有较大差异，其中以白毫银针最为著名，其香气淡雅，最为著名和珍贵。
白茶可以分为四个等级。一等品是白发银针。此时白茶最著名的品种，因其紧密的白毛和肥硕的芽而得名。白毫银针，茶色清亮，香气淡雅，沁人心脾。
白牡丹白茶因其绿叶形似白毛，芽头形似牡丹而得名。冲泡后，绿嫩的蓓蕾相得益彰，犹如初绽的花朵。白牡丹的干茶呈灰绿色，叶背有白毛，有银装素裹的美誉。色泽橙黄明亮，香气浓郁。
三级白茶是一芽二叶，或者一芽三叶。它因其细长的外形而得名，酷似眉毛。工美寿美的特点是茶香浓郁。冲泡后汤色鲜艳，叶脉舒展，香味醇厚，回味悠长。
四级白茶是新工艺白茶。这种白茶多为一芽二叶或一芽三叶。与较高品种的白茶相比，原料较嫩，冲泡后或有工美寿眉的香气，但外观卷曲、起皱。茶汤有绿茶的香气，但没有明显的香气。
