在制作果冻的过程中，盐和碱都需要加入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是增强面粉的面筋和果冻的凝结力，使果冻变得更Q弹，更有嚼劲，不易破碎。两者都加才能让果冻有自己的特色。
做果冻的过程中，盐和碱都需要放，因为它们的作用不同。果冻中加入食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水中发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激。
凉粉中放入食用盐的作用是增加面粉的面筋和凉粉的凝结力，使凉粉变得更有弹性，有嚼劲，不易碎，吃起来会爽滑可口，这也是凉粉很受欢迎的原因之一。
以前人们还喜欢在凉粉中加入酒精，可以让凉粉的味道更加独特。但需要注意的是，果冻或果冻制品中通常会添加一种叫做明矾的物质，酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏的负担。最好不要一起吃。
