蜂蜜放久了会变质。虽然天然成熟的蜂蜜一般内部没有细菌，可以保存很长时间，但是时间长了会吸水变质。目前市面上的蜂蜜都是经过加工的，质量不高，保质期大多在2年左右。
蜂蜜保存时间长或者保存不当都会变质。虽然自然成熟的蜂蜜含糖量可以达到80%以上，但是细菌在这种高浓度的液体中是无法存活的，可以保存很长时间。但是蜂蜜也很容易吸收空空气中的水分，当蜂蜜中的水分含量达到25%时，蜂蜜很容易变质。
而目前市面上的蜂蜜都会经过加工。不仅不是成熟的蜂蜜，这种蜂蜜含糖量也会下降很多，质量也不是很高。存放时间长了会变质，这也是为什么大部分市售蜂蜜会标注保质期为2年的原因。
保存蜂蜜时，需要放在阴凉干燥的地方，不要让它接触水、食物或其他东西。平时舀蜂蜜时，一定要保证勺子干净，避免细菌或脏东西带入蜂蜜中，并拧紧蜂蜜盖，否则蜂蜜容易变质。
