白醋和陈醋都是厨房里必不可少的调味品。两者最大的区别是白醋主要用于调味去腥，一般用于炒热菜。陈醋的主要作用是上色和提神。热菜和凉菜都可以，这样可以让食物鲜嫩爽口，颜色看起来也会更有食欲。
白醋和老陈醋在烹饪上最大的区别就是白醋主要用于调味去腥。特点是酸度适中，酸度稀薄，不会改变食物的颜色。一般用于炒热菜，如炒肥肠、肚片等。，食物出锅时加入白醋，可以有效去除食物的腥味和油腻。
老陈醋的特点是酸度高，无刺激，有香味。可以添加到热菜或凉菜中，主要作用是上色提鲜。做热菜或凉菜时加入陈醋，可以使食物鲜嫩爽口，颜色看起来会更开胃。
而且从两者的功效来看，白醋的主要成分是醋酸和水。烹饪时加入白醋，食用后能促进人体新陈代谢和胃肠消化。老陈醋的主要成分是高粱、大豆等谷物，有化瘀、止血、解毒的功效。
