馒头二次醒发在热水锅里好吗

要不要馒头在热水锅里再醒一次？

馒头放热水锅里醒发两次不好。用热水蒸馒头会直接把面团煮熟，酵母会被烫死，醒发的面团会皱缩皱巴巴的。

在二次醒发过程中，应创造酵母最容易繁殖的环境，酵母发酵的最佳温度为30-40 deg；之间，湿度在80%左右。

一般来说，二次打样是否成功取决于馒头的外观。馒头第二次醒发成功后，馒头的生胚会膨胀至少1.5倍，明显变大，富有弹性。