红薯发芽的时候没有毒性，但是会失水，味道会更差。你可以在花盆里种红薯，吃红薯叶。如果红薯已经发霉变质，就不再适合食用，有食物中毒的风险。红薯淀粉和维生素含量高，是较好的减肥食品之一。
红薯发芽后没有毒性，可以继续食用。但此时红薯中的水分会大量流失，导致口感不佳。最好把发芽的红薯种在花盆里，让它们长出藤蔓和叶子。新鲜的红薯叶可以吃，味道也不错。
需要注意的是，红薯如果发霉变质，表面有麻点腐烂，就不再适合食用。此时红薯中会出现红薯酮等有害物质，继续食用容易导致食物中毒的风险，所以不要再吃了。
红薯富含淀粉和碳水化合物，营养丰富，适合人体吸收。红薯产量高，易成活，世界各地都有种植。红薯脂肪含量低，天然维生素含量高，是很好的减肥食品。
