橄榄油可以用来做菜。在安全性方面，橄榄油甚至比一些常见的食用油要好很多。但橄榄油中的其他微量元素在高温下会被破坏，而且由于其脂肪含量高，容易使人发胖。而且食用油很少会超过烟点，所以大部分人不会用橄榄油做菜。
橄榄油可以用来炒菜，虽然橄榄油中的油脂结构在高温环境下会发生变化，会产生对人体有害的反式脂肪。而橄榄油的烟点在240℃-270℃之间，比大部分植物油的烟点高很多。一般不会产生致癌物。
橄榄油具有很强的抗氧化性能，含有大量的不饱和脂肪酸。在高温环境下，橄榄油的化学结构仍能保持稳定状态。但普通食用油超过烟点后，容易产生致癌物。从这个角度来说，用橄榄油炒比普通的普通食用油要好得多。
大部分人之所以不用橄榄油炒菜，主要是因为橄榄油中还有其他微量元素，在高温环境下会破坏橄榄油的一些营养成分，而且橄榄油的脂肪含量比较高。吃太多橄榄油炒的菜容易发胖。
