许多种类的食物中都含有生物胺，尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、黄酒、发酵香肠、调味品)、水产品和肉制品。适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动，过量摄入则会产生不良反应。
生物胺是一类具有生物活性和氨基的低分子量化合物。大多数食物中都含有生物胺，主要是微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧产生的。
根据生物胺的结构，可分为三部分:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪胺，酪胺和苯乙胺等芳香胺，组胺和色胺等杂环胺。
