米醋和香醋的区别在于原料、工艺和用途。米醋的原料有大米、玉米等。需要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵，然后陈酿一百天。比较适合熟食。香醋的原料是糯米，需要20多道工序，所以更适合做凉菜。
米醋和香醋的区别主要在于它们的原料。米醋的原料主要有大米、玉米等五谷杂粮，口感比较清淡，有酸味。香醋的原料是糯米，颜色很鲜艳，味道也比较甜。
香醋是1840年发展起来的，需要用优质糯米经过20多道工序制成。具有持久、风味浓郁的特点。米醋需要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵，然后陈酿100天。
米醋和香醋在做菜时都能起到调味的作用。炒菜时，在锅内倒入适量米醋，可使菜肴味道更香，并有提神、抑菌的作用。香醋更适合做凉菜，在热容的情况下，其特殊的香料成分会挥发。
