肥肠里的油可以去掉。对于口味相对清淡的人，可以减少油腻感，同时减少油脂的摄入。但是对于喜欢肥肠浓稠口感的人来说，肥肠中的脂肪是可以保留的，只有去除肥肠中的杂质，肥肠的口感和风味才会更加醇厚。
肥香肠中的油脂可以去除，肥香肠中的脂肪杂质少，口味重。对于不喜欢肥肠重口味的人来说，这层脂肪油可以去掉，不影响口感，而且可以少吃脂肪，更健康。
一般肥肠里面的油基本都是经过加工处理的，没有对人体有害的物质，所以肥肠可以不去除。喜欢肥肠的肥感的人可以选择保留这层肥油，只去掉上面的杂质。带脂肪的肥肠味道更好。
脂肪肠内脂肪的去除或保留可以根据自己的口味来决定，少量的脂肪更健康。在去除肥肠的脂肪时，只需把它翻过来，用刀刮去即可。用干净的油刮出来的肥肠味道更鲜，更适合吃。
