小龙虾的黄色是生殖腺和胰腺。繁殖期的雌性小龙虾性腺成熟，呈明黄色，口感好。小龙虾的胰腺也是黄色的，里面的重金属含量高，最好不要吃。野生小龙虾重金属和寄生虫含量高。吃小龙虾的时候，最好买养殖的品种。
小龙虾的黄色是雌性小龙虾的生殖腺。雌性小龙虾在繁殖期，其头部性腺发育成熟，呈亮黄色，是小龙虾的虾黄。小龙虾的胰腺也是黄色的，不过是灰黄色，颜色没有虾黄鲜艳。
性腺成熟的雌性小龙虾的虾黄鲜美，堪比蟹黄，是不可多得的美味。但非繁殖期的小龙虾尽量不要用黄色，其中重金属含量高，长期食用不利于健康。最好先吃小龙虾头。
小龙虾是夏季常见的食物，含有高蛋白和营养成分。但野生小龙虾重金属含量超标，尤其是虾头。吃小龙虾的时候，不要吃野生品种。买养殖的小龙虾比较安全。
