皮蛋怎样才算是坏了

皮蛋被认为是坏的:1。皮蛋色泽差，蛋白未变色，露泡较多。2.剥开皮蛋，变质的皮蛋弹性差，体质弱。3.变质的皮蛋有难闻的气味或发霉的味道。4.蛋黄可能有黑色液体流出。5.外观破损，有霉斑等。

如何选购皮蛋

轻轻晃动没有声音的，质量高。捏住皮蛋后，朝两个尖的方向摇。如果听不到任何声音或者没有明显晃动，就是高质量。

一般来说，买皮蛋的时候，要选择大小相同但较重的，没有破损、没有斑点、没有杂音的。这些基本上都是可以放心食用的。