铁锅用完后可以重新打开。用温水洗净锅，擦干水分，用中小火把它烤干，用一块生肥猪肉在锅内壁上抹一下，直到油均匀地分布在整个锅面上，然后把锅里的猪油倒掉，用厨房纸擦干净，用热水把锅擦干净，开中小火，用生肥猪肉煮3-4次就完成了。
铁锅的主要品种有印花锅、耳锅、平锅、油锅、煎锅等。普通铁锅容易生锈，不宜隔夜盛菜，也尽量不要用铁锅煲汤。
炒菜用的炒锅最健康。与搪瓷、陶罐等锅相比，炒锅具有几乎不含有害重金属元素、经久耐用的优点。
