天麻炖鸡建议一次放5~25克天麻。要根据鸡的大小和吃的人数来准备。天麻的人均量原则上不超过5克。过量添加可能会使天麻的味道掩盖鸡肉的味道，影响食物的口感和味道，严重时甚至会引起人体中毒。
天麻炖鸡除了鸡肉和天麻之外，还可以辅以红枣、枸杞、姜片等辅料，既能给菜肴增加营养，又能减少或去除鸡肉的腥味。
用来做天麻炖鸡的天麻片最好泡水，因为大部分都是干硬的，泡水后变软的会更有利于烹饪。
