茄子为什么会变黑

茄子变黑的原因

茄子中含有一种酚氧化酶物质，与空气体接触后会发生酶促褐变，导致氧化变黑。在空气体中停留的时间越长，颜色就会越深。茄子切好后可以放入水中，可以降低变色率。