红薯的糖分属于葡萄糖和麦芽糖。红薯含有大量的淀粉，在人体内最终分解成葡萄糖和麦芽糖。进入人体后，淀粉水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖。红薯一般是指番薯，也称地瓜、地瓜、地瓜、金薯等。
红薯含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E和8种氨基酸。
红薯原产于南美洲、中美洲的大小安的列斯群岛、墨西哥和哥伦比亚，明末传入中国。
