鹅肫又称鹅肫，是鹅体内负责研磨和消化食物的器官，形状为扁圆形。鹅肫作为一种食品，因其肉质致密、紧实、有嚼劲、口感绵长、无油腻感而成为老少皆宜的美味珍品。
鹅肫，由于其蛋白质与鸡、鹅相当，但脂肪含量只有鸡、鹅的五分之一，可以说是一种健康食品。
鹅肫主要由肌肉组织构成，富含蛋白质和铁。鹅肫的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸。
