藕为什么会变黑

莲藕为什么会变黑

莲藕中含有的多酚类化学物质是其变黑的主要原因，接触空气体后会发生化学反应迅速变黑。莲藕切好后建议用淡盐水或清水浸泡，防止氧化发黑，也可以泡掉莲藕的粘性物质。