炒苦瓜为什么要焯水

苦瓜热烫的原因

苦瓜中含有较高含量的草酸，会与人体内含有的钙物质形成草酸钙。漂烫后可以消除苦瓜中的大部分草酸，也可以使苦瓜不至于太苦。热烫时间尽量控制在1分钟以内。捞出来后，可以再次用水过滤。