橄榄油会凝固。根据各地橄榄油的不同，温度低于8℃时，一般橄榄油会自然凝固。橄榄油凝固是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下凝固，单不饱和脂肪酸含量越高，橄榄油越容易凝固。
橄榄油的凝固可以吃。橄榄油的凝固代表了油的纯度。只要把橄榄油加热，凝固的橄榄油就会自动打开，就可以继续吃了。
橄榄油虽然大部分是液体，但还是有烟点和冰点的。当温度下降到冰点以下时，橄榄油会从液体变成固体，呈现结晶状态。
