砂仁豆蔻是一种中草药植物，其种子常与其他重口味一起作为香料，在菜肴中有助于调味、调节、平衡口味。豆蔻有很多种，豆蔻、白豆蔻、红豆蔻。
豆蔻果实形状扁圆形，种子芳香，外观白色。可用于炖肉、制作五香制品，具有去腥增香、防腐开胃的作用。
豆蔻可以起到去腥增香的作用。在炖鱼中加入一些豆蔻，可以有效去除鱼的腥味。此外，由于豆蔻味浓，闻起来有辣味，所以常用在卤菜中。
