黑米泡水褪色是正常现象。黑米表层含有花青素，花青素是一种天然水溶性色素，遇水就会溶解，所以黑米泡水会褪色。这是正常现象。如果放入冷水后马上变色，那么这个黑米就是假的。
黑米可以用来煮粥，也可以用来做各种营养食品，酿酒。它被称为 珍珠 还有 世界稻米之王 的声誉。
黑米最早在陕西洋县种植，自古就有 医学 、 贡米 、 寿米 的声誉。
