白茶是凉茶。白茶是一种轻发酵茶，由大量芽叶制成，不经揉捻、炒制。白茶鲜叶要求 白色 ，即嫩芽和两片嫩叶都露了出来。茶叶披着皮毛，洁白如银，故名白茶。
白茶不杀青、不揉捻，只在太阳下晒干或文火上加工。它具有芽完整、香清新鲜、汤色黄绿清澈、味道清淡香甜的品质特点。
白茶主要产于福鼎、政和、柘荣、武汉新洲老街、交城天山、松溪、简阳、景谷、云南等地。白茶因对茶叶品种和原料的要求不同，分为白毫银针、白牡丹、首梅、工美四种产品。
