皮蛋属于碱性食物。用碱浸泡，导致含硫氨基酸分解产生硫化氢氨，有一种特殊的味道。而且皮蛋含铁量高，具有补血、清热消暑、缓解胃痛的作用，有效促进食欲和营养消化，适合贫血、高血压人群食用。
皮蛋又称松花蛋、泥蛋、皮蛋，是一种用鸭蛋、生石灰、草木灰、红茶、盐等制成的食品。腌制料含碱量高，浸泡后会分解含硫氨基酸生成硫化氢基氨，具有特殊的口感，可长期保存不变质。
皮蛋性寒，富含矿物质。具有清热降火、润喉醒酒、补血、除胃火的功效。食用后有助于促进食欲和营养物质的消化吸收。加入醋与之混合，具有清热、消炎、强身健体的功效。适量食用对人体健康很有帮助。
皮蛋适合贫血、高血压人群食用。儿童、老人、孕妇、肝肾不好的人要少吃。儿童吸收皮蛋中的重金属，容易影响骨骼和智力的生长发育。老年人食用后可能会引起和加重老年痴呆症的症状。肝肾不好的人无法代谢皮蛋的副作用。
