常见的鸡蛋颜色有:白色、粉色、棕色、青色等。在鸡蛋形成过程中，原卟啉是影响蛋壳颜色的主要色素，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积在蛋壳的外层和壳上的膜上，形成了鸡蛋的颜色。
商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要由白莱杭鸡选育而成，褐壳蛋鸡主要由罗岛红选育而成。
粉壳蛋鸡是白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡的杂交品种。绿壳是变种，绿壳层全部提纯。
