两种绿豆汤本质上没有区别，只是在熬制过程中使用的工具和方法不同而已。绿色的绿豆汤用密封的高压锅煮，红色的绿豆汤用能接触空气体的铁锅煮，绿色的绿豆汤的水是酸性的，红色的是碱性的。
绿豆汤的颜色不影响它的味道和营养。之所以出现两种颜色，是因为烹饪方法不同。绿绿豆汤的水应该是酸性的，而红绿豆汤的水是碱性的。在酸性水中煮，基本不会变色。碱性水会让绿豆快速变色。
一般绿色的绿豆汤用密封的高压锅煮，红色的用铁锅煮。铁锅会干扰绿豆的抗氧化活性，阻碍其吸收，导致绿豆汤颜色偏红。
绿色的绿豆汤必须在密封的环境下煮，红色的绿豆汤接触空气体煮。其中含有绿豆酚类物质，在烹饪过程中与空气体中的氧气接触会发生反应，导致绿豆汤变红。
