牛肉属于红肉，意思是新鲜的肉。猪肉、羊肉、兔肉等哺乳动物的肉是红肉，也就是说脂肪含量比较高。烹调前或烹调后都可称为红肉。鸭、鸡、鱼等非哺乳动物的肉不是红肉。
牛肉属于红肉。一般红肉是指瘦肉多为红色，或烹调前呈红色的肉类。牛肉红肉代表鲜肉，肌红蛋白含量比较高。可能是刚加工过，也可能是注射了添加剂，让肉变红了。
红肉是营养的象征。除牛肉外，猪肉、羊肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。肉的饱和度、脂肪和蛋白质都很高。煮熟后会出现白色，也可称为红肉。
牡蛎、蛤、鸭、鸡、鱼等非哺乳动物的肉。不是红肉，但可以做白肉。即使把肉煮成红色，也不能称之为红肉，但这些肉的营养也很高。
