紫红薯发芽了还能吃吗

紫甘薯发芽后可以食用。

紫薯发芽的时候可以吃，但是口感会明显变差，里面的营养成分会大大降低。发芽的紫薯不会像土豆一样产生龙葵碱。这种元素主要出现在茄科植物中，人吃了会中毒。