海参属于无脊椎动物、棘皮动物、海参类，可以从外观、颜色、手感、浸泡时间、味道、加热后的变化等方面进行选择。市场上的海参一般有三种，干海参、即食海参、鲜海参。那么如何挑选海参呢？接下来，让我们看看边肖。
1、看海参外形。好的海参身体匀称，肉质结实，并且刺尖完整，摸起来较硬，不易弯曲。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参则说明捕捞时间较长，容易被微生物污染发生变质。并且最好挑选外形无损伤的海参，否则难以保证海参的品质。
1。看海参的样子。好的海参比例匀称，肉质饱满，尖尖完整，摸起来硬，不易弯曲。皱缩扭曲、有倒伏肉刺的海参，说明捕捞时间长，容易被微生物污染变质。而且最好选择外观没有损伤的海参，否则海参的质量很难保证。
2、看色泽。好的海参呈灰褐色或黑褐色，表面泛有光泽，肠子呈灰色、白色。而掺过糖的劣质海参是呈乌黑色的，颜色较深，并且肠子会变成红色或黑色。看手感：品质好的干海参手感较轻，不容易被掰开，触地有弹性。较差的干海参易被掰断，敲击时会有石灰质掉落。
2。看颜色。好的海参呈灰褐色或深褐色，表面有光泽，肠内呈灰白色。掺糖的劣质海参颜色深黑，肠子会变红或变黑。手感:质量好的干海参手感较轻，不易断，触地有弹性。差的干海参容易碎，一敲就会掉石灰。
3、看浸泡时间。优质的干海参至少浸泡24小时后才会回软，而盐干或糖干的海参通常浸泡12小时即可回软，因此通过浸泡时间可以判断淡干海参。闻味道：优质的干海参闻起来有海鲜特有的海腥味，无明显异味。品质较差的海参腥味重，甚至还会闻到腐烂的味道。
3。看浸泡时间。优质干海参浸泡至少24小时后会变软，而加盐或糖的干海参一般浸泡12小时后会变软。所以淡干海参可以通过浸泡时间来判断。气味:优质干海参有海鲜特有的气味，无明显异味。质量差的海参腥味很重，甚至有腐烂的味道。
4。看加热后的变化。搓热双手，将海参放在手中一会儿，抓住海参的两端，将其弯曲。如果海参弯曲变软，温度越高，这种变化越明显，说明海参中掺杂了糖分。另外，优质的干海参在被敲击时会发出清脆的声音，而劣质的海参在被敲击后会发出沉闷的声音。
