排骨冷水下锅还是热水下锅

排骨用凉水煮。

排骨一般都是冷水煮的。将排骨放入冷水中，用大火慢慢将水烧开。焯水后用冷水冲洗，快速冷却排骨，进一步改善排骨的口感。如果锅里放热水，排骨受热不均匀，导致肉外焦里嫩，影响口感。