牛的上脑是肉牛后颈的肉，也就是位于牛肩颈后部、脊柱两侧的牛肉。它的特点是肉嫩多汁，甚至脂肪。而且牛的上脑一般都是大理石纹，口感松软，入口即化。此外，牛的上脑脂肪含量低，蛋白质含量高，可用于煎炸、烧烤，也可用于火锅。先介绍一下牛的上脑是哪一部分。
1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性。其里层色红如里脊，质地也比较嫩，一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。
1。质量好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，外层通常为红白相间，韧性强。它的内层像里脊肉一样红，质地比较嫩，一般适合炒、煎、蘸等烹调方法。比如炒牛脑牛排，炖牛脑牛排，咖喱牛脑牛排，都是用牛脑牛排做的经典菜肴。
2、以煎牛上脑肉扒为例，该菜肴以牛上脑为主料，以适量炸土豆条、香菜叶为辅料，还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色。
2。以炒牛肉带脑为例。这道菜以脑为主料，适量的炸薯片、香菜叶为辅料，还需要准备适量的香辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、植物油等调料。成品煎脑花牛排具有酸、辣、咸、鲜、乳香浓郁的特点。
3、煎牛上脑肉的做法：将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片，有条件的可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟。锅里添加适量生菜油，烧至六七成热再下入牛肉扒。
3。煎牛上脑肉的做法:将牛上脑肉切成1cm左右大小的薄片。有条件的话把肉片拍松成大块牛排，在仔上加适量盐和胡椒粉腌制30分钟。锅中加入适量植物油，加热至六七成热，然后放入牛排。
4。将牛排大火煎至颜色深黄色，沥干油，加入适量黄油，煎至牛排两面。黄油香的时候，加入适量的麻辣酱油，出锅。在牛排上淋上果汁，撒上香浓的卷心菜叶。配上加热的薯片和牛排，享受美食。
