炒青菜加什么不变色

炒青菜酒不易变色。

炒青菜的时候，往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低，能增加火力，使青菜在短时间内成熟，防止青菜变色。青菜在油炸前焯水也能起到防止变色的作用。餐厅的蔬菜在炒之前会先上油，可以快速锁住水分，使其快速成熟，防止变色。