咸菜红烧肉(英文名:猪肉咸菜)，汉族传统名菜，是客家菜。
制作材料有五花肉、话梅、葱、姜片等。
五花肉一般都是在汤锅里煮透，加酱油，油炸上色，然后切块。
之后放入葱、姜等调料，翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上面铺上梅子段，倒入原汤，蒸透。
走路的时候把肉扣在盘子里面。【/br/】煮熟后，肉烂香。吃起来咸咸微甜，肥而不腻。
梅菜焖肉、盐焗鸡、酿豆腐被誉为客家三宝。
方法一
食材:
五花肉500g，梅菜1小碗，葱适量，姜片适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，五香粉适量。
练习
1。将五花肉切成方块，用温水浸泡梅干菜15-25分钟。
2。将五花肉、葱白、料酒、姜片放入锅中的开水中，煮6-8分钟。
3。取出五花肉，然后在五花肉四周均匀涂抹酱油，给肉上色。
4。再另起锅放油，将五花肉放入锅中用中高火煎熟，然后取出五花肉稍微放凉。
5。将调味料加入干梅子(a)中，搅拌均匀备用。
同时，将调味料(b)混合在一起备用。
6。让五花肉稍微凉一下，切成薄片。每片约8厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚。
7。取一个圆碗，在圆碗上均匀的涂上一层调料(C)，让涂抹的肉块更有颜色。
8在一个圆碗中，将1/3的梅干菜放入碗底，将切好的五花肉铺在梅干菜上，每层肉涂一层调料(B)，一定要涂的均匀。最后在碗周围铺一圈梅干菜，再放上剩下的调料。
9。锅里放水，把盖满肉的碗放进去，转中火，蒸50-60分钟，直到肉嫩不烂。
或者在水里蒸一会儿。
蒸好，然后把汁拿出来，直接倒进碗里。这样做一次更有味道。
10。取汁后把肉扣在大盘子里，梅干菜绕肉一圈。
方法二
食材:
烤肉、梅干菜、姜米、花生油、果汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、酱油。
练习
1。梅干菜用清水浸泡半小时，洗净藏在里面的泥沙，沥干，切碎。
2。烧热炒锅，将干梅子倒入干炒锅中，用中小火慢慢翻炒里面的水。
3。将梅子蔬菜炸至完全干透，用果汁和糖调味，即可食用。
4。将炒锅重新加热，倒入适量花生油，待油热时，倒入切好的烤肉，炒香。
5。在锅边倒上大量的姜米和蒜，炒香后倒入没糊肉的水，用冰糖、蚝油和胡椒粉调味，拌上酱油即可食用。
6。把红烧肉和梅菜一层一层叠起来，倒入深碗中，每层都要压紧。
7。将肉汁淋在梅子红烧肉上，蒸45分钟左右。
8。蒸好后，把盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗。
做法3
食材:
五花肉500g、梅菜250g、辣椒酱1勺、酱油2勺、姜、盐。
练习
1。将梅菜浸泡成软块，放入碗中备用。
2。五花肉洗净，放入水中煮12分钟，趁热捞起，放上盐和酱油腌制10分钟。
3。将五花肉切成片。
4。然后把切好的五花肉放在准备好的梅菜上。
5。最后在肉上放辣椒酱和姜丝。【/br/】放入高压锅蒸25-30分钟即可食用。
喜欢吃辣的小伙伴可以放点辣椒。
