来源
根据来源不同，餐厨垃圾主要分为食物垃圾和餐厨垃圾。
前者来源于饭店、食堂等餐饮行业的剩饭剩菜，具有数量大、相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹饪中丢弃的剩菜剩饭，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总量多于餐饮垃圾。
厨余垃圾，俗称泔水、泔水、馊水，是餐饮垃圾、厨余垃圾的统称。主要是居民在生活和消费过程中形成的生活垃圾，是最主要的一类食物垃圾，包括家庭、学校、食堂、餐饮业产生的食品加工下脚料(餐厨垃圾)和食物残渣(泔水)。
其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米粉、鱼、肉、骨头、废餐具、塑料、纸巾等物质的混合物。
特点是容易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌病毒。
我国餐厨垃圾数量巨大，且呈快速上升趋势。
根据来源不同，餐厨垃圾主要分为食物垃圾和餐厨垃圾。
前者来源于饭店、食堂等餐饮行业的剩饭剩菜，具有数量大、相对集中、分布广的特点，后者主要指居民日常烹饪中丢弃的剩菜剩饭，来自千家万户，数量巨大但相对分散，总量多于餐饮垃圾。
一分钟前它是美味的，下一分钟它是垃圾。
由于饮食文化和聚集的习惯，餐厨垃圾已经成为中国特有的现象。【/br/】中国的餐桌垃圾数量惊人，每天产生巨量的餐厨垃圾。
据有关部门统计，广州每天的餐厨垃圾(包括废弃食用油脂)约为1800-2200吨，并随季节不同而有所波动。
厨余垃圾在生活垃圾物理群中的比例一般在50%左右。根据2015年广州市生活垃圾终端处理能力测算，如果所有餐厨垃圾都能有效实现干湿分离，理论上餐厨垃圾量将达到0.9万吨。
因此，如果要对生活垃圾进行分类，对厨余垃圾进行分类是非常重要的。因此，将家庭中的湿垃圾和干垃圾(即其他含水量低的垃圾和含水量高的厨余垃圾)分开就显得尤为重要。
根据生产工艺和材料的特殊性，餐厨垃圾可分为三部分:
1.食品加工过程中形成的垃圾
主要是蔬菜切下的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、家禽的头足羽毛等。，都是厨房加工的剩菜。
这种垃圾不含剩饭剩菜和油水分离器垃圾，含油少，经济价值低。一般没有人单独收集这种垃圾，这种垃圾多用于堆肥和生产有机肥。
2、剩菜，俗称泔水。
这种垃圾主要是吃剩的食物和汤，从中提炼出来的油叫做潲水油。
这种油的性质基本是中性的，酸价不高，很容易进入食用油。
这种吃着泔水长大的猪叫垃圾猪。
3.来自油水分离器的废物
这类垃圾主要是指餐厅在洗涤过程中，残留在餐具中的少量食物，以及随洗涤水进入油水分离器的一些油脂和洗涤剂，油脂类物质漂浮在水面上形成油水分离器的垃圾。
油水分离器的废弃物油脂含量比较高，一般在20%-80%。
含油量随酒店档次变化很大，油水分离器提取的油称为 地沟油；这种油凝固点高，酸值高。
三类餐厨垃圾中，剩菜量最大，油水分离器中的油量最大。这两个是矛盾的主要方面。剩饭的危害相对较小，但含水量和含盐量较高，且含有大量的有机营养物质，不适合直接填埋和焚烧。处理不当可能导致食品安全甚至生态安全问题，如使用这些食物废物饲养家禽和牲畜、回收加工食品、提炼非法食用油等。
并从剩菜中提取 猪食脂肪 和从油水分离器中提取的废物地沟油；，具有一定的经济价值。不法分子往往通过勾兑的方式将其混入食用油中。一般人很难分辨和识别，是一种很难管理的垃圾。
潲水油和地沟油是餐厨垃圾中危害最大、经济价值最高的两种油脂。作为化工原料，这两种油有很多用途，如生产脂肪酸、润滑剂、洗涤剂、肥皂等。
这些产品的附加值比较高，但是需求并不是太大。
与我国餐厨废弃油脂综合利用相比，生物柴油附加值更高，但生产成本更高，市场需求尚未形成规模。利用潲水油和地沟油生产生物柴油可以为生物柴油行业补充一些原料。
