食品的保质期是由药典的规定和实验室数据决定的。
一般来说，根据食物开始变得难吃的天数，乘以一个系数0.7-0.8，就是食物的保质期。
2011年5月13日，卫生部发布《预包装食品标签规范》，对保质期的最新定义是:预包装食品在标签规定的贮存条件下保持质量的期限。
在此期间，产品完全适合销售，并保持了标签中不需要说明或已经说明的独特品质。
食品保质期的确定
食品的保质期是由药典的规定和实验室数据决定的。
在设定食品的保质期之前，需要对食品进行微生物检验、理化检验、感官检验等客观的质量变化分析。
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。在微生物测试中经常被检查。
不洁食物引起的胃肠道疾病或食物中毒等。，罪魁祸首通常是相关微生物超标。
理化检验一般检查浊度、粘度、pH值、维生素成分的变化。
感官检验是指专业检验人员通过感官对食品进行质量评价，从而判断食品是否已经变质。
一般来说，根据食物开始变得难吃的天数，乘以一个系数0.7-0.8，就是食物的保质期。
可以说我国对食品保质期的评价还是很严格的。只要在销售和流通过程中没有出现明显的环境变化或储存方式不当，理论上食品在保质期内是可以放心食用的。
【消费者在购买食品时，有几个与保质期相关的问题值得关注】:
第一，虽然保质期内的食物都可以放心食用，但是营养略有不同。
这就是美国设定最佳品尝期的原因。离保质期越远，越新鲜的食物越有营养。
第二，食品保质期的概念也适用于药品，但烟草制品没有相关的制度保障。
因此，消费者在购买香烟时要特别小心。
3.在现有的技术条件下，有些食品的保质期与防腐剂的用量没有必然联系，但也不一定是保质期越长，防腐剂添加越多。
食品的保质期是由食品本身的特性、食品包装类型和食品生产工艺决定的。许多食物不用防腐剂也能保鲜。
有很多食物不需要防腐剂。
比如蜂蜜、咸菜、醋、白酒等含糖量、含盐量或含酸量较高的食物，食物本身对生物菌群有抑制作用，实现自然杀菌，从而大大延长自身的保存时间。
当然，为了尽可能吃到新鲜的食物，我们也应该在产品标签的保质期内尽快吃完食物。
但是，常温奶、罐头、罐装饮料等食品。也可以通过real 空等现代食品科学技术，密封，杀菌，无菌包装，不添加防腐剂长期保存。
再比如蜜饯、速冻食品等。，由于其在运输和储存过程中水分少、温度低，会使细菌缺乏基本的生物繁殖条件，因此也可以达到不添加防腐剂保质的目的。
4.消费者一定要坚决抵制不标注保质期的假货。
如果我们能像欧美国家的消费者一样，自觉监督食品的保质期，那么保质期就能最大限度地发挥作用，真正成为消费者的食品安全屏障。
