牛奶为什么会解辣？

牛奶中含有脂肪，辣椒中的辣椒素可以溶解在脂肪中，所以吃辛辣食物时喝牛奶有助于减少辣椒素的残留量。
牛奶可以稀释辣椒素的浓度，间接降低其对消化道的刺激。

牛奶中所含的蛋白质与人体非常相似。

牛奶中的乳酸可以分解辣椒，牛奶可以修复辣椒灼伤的消化道上皮黏膜细胞，缓解感觉神经的刺激。
另外，牛奶比水更有能力 附着力 在消化道中，它作为消化道的保护层，但作用不大。

所以所谓的防辣，其实就是尽可能的去除或减少辣椒素，以减少其对消化道的刺激。【/br/】如果你很贪吃，想满足自己的食欲但又不想受其折磨，除了控制自己的摄入量，还可以选择冷藏全脂牛奶和冷液体，减轻自己消化道的烧灼感。

喝冰牛奶比冰水还辣。
辣其实不是一种味道，而是一种痛苦。
不管是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到，就能感觉到辣。
比如切辣椒的时候不戴手套，手就会觉得疼。

要缓解舌头的辣味，主要靠淡化辣味的痛苦。用冰水的效果不如冰牛奶，因为牛奶不仅可以冲淡辣味，而且其中含有的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激。

水只能减轻辣味对舌尖神经的刺激，不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不仅洗不掉，还会使辣椒素更广泛地扩散到受体，加重灼热感。