硫化亚铁
鸡蛋富含蛋白质，蛋白质受热容易变性，最终形成硫化氢。
但是，蛋黄中含有丰富的铁，铁的活性很强，很多成分都可以和铁发生反应。当硫化氢遇到铁时，它会形成硫化亚铁，这是覆盖蛋黄的一层 黑色电影 。
鸡蛋是一种营养食品。
除了对鸡蛋过敏的人，大多数人都经常吃鸡蛋。
但是有时候煮鸡蛋的蛋黄上会出现一层黑色的薄膜。这个黑膜到底是什么？对健康有害吗？
黑色电影 成分确实是硫化亚铁。
鸡蛋中含量最高的是蛋白质。蛋白质一旦受热，很容易变性(即其结构被破坏)，变性的蛋白质会分解成小分子氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)都含有硫元素，所以鸡蛋煮熟后，硫元素很容易从蛋白质中提取出来 。发布 出来形成硫化氢。
而蛋黄中含有丰富的铁，因为铁的活性很强，很多成分都可以和铁发生反应。硫化氢遇到铁，就形成硫化亚铁，就是蛋黄上覆盖的那一层 黑色电影 。
黑色电影 无毒、无致癌性
黑色电影 是有害物质吗？专家说，首先，不要听信 硫磺 被认为是有害的，含硫化合物 ne硫、硫酸和许多含硫化合物是人体维持正常功能所必需的。比如前面提到的蛋氨酸，是构成人体的必需氨基酸。
其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以即使吃了，也基本会通过粪便排出体外。
很多人还有疑问:硫化亚铁虽然不溶于水，但进入胃后会在胃酸的作用下分解有害物质吗？这是可能的。
因为胃酸酸性很强，硫化亚铁可能分解产生硫化氢，就是臭鸡蛋的味道。
但是不要惊慌。虽然硫化氢通常被认为是一种剧毒气体，但事实上，近年来许多研究表明，一定量的硫化氢也能保护胃肠黏膜。
而硫化亚铁能产生的硫化氢太少。可以说打个嗝就没了。如果是剧毒你得吃多少鸡蛋。
专家还表示，100克鸡蛋中只含有7毫克的铁，所以不可能全部形成硫化亚铁。因此，鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来描述。 所以 lsquo黑色电影 rsquo根本不存在致癌这一说，也不会引起贫血、脱发、结石，影响生长和智力发育。
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如何减少鸡蛋上的黑膜？
烹饪的时间越长。黑色电影 越多。
一般大火煮开后，再用小火煮8-10分钟，基本可以保证鸡蛋刚熟不成型 黑色电影 。
另外，尽量选择新鲜的鸡蛋，因为存放时间长的鸡蛋，蛋白质可能会轻微降解而形成 黑色电影 再多一点点。
