被水洗会掉颜色的水果是用色素染色的吗？

故障

天然的黑芝麻、紫米、花生豆可以染淘洗水，破损的草莓、西红柿也有同样的效果。
这是由于这些食物中所含的光敏色素是溶于水的。
不一定代表他们染过。

植物天然含有色素。

植物色素是一类非常复杂的化学物质。
草莓、紫米/黑米、花生豆在颜色、形状、植物器官等方面都有很大的不同，但都含有同一种色素:花青素(包括翠雀素、矢车菊等)。
花青素是一种广泛分布于植物各部位的色素。它存在于刚刚长出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的红色枫叶和洋槐红豆中。
虽然颜色不同(也和酸碱度有关)，但花青素类色素都是水溶性的。
它们通常也储存在植物细胞的液泡中，当细胞受损时，它们溶解在外界的水中也就不足为奇了。

黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有弄清它的确切结构。
有研究认为是花青素的一种；也有研究者认为，黑芝麻色素是一种类似儿茶酚的化学物质，与茶叶中具有特殊苦味的物质有关。
比较折中的观点是，颜料有两种。无论如何，这些物质都是可以溶于水的黑色或深紫色色素。

圣女果中的红色素是番茄红素，与上述色素不同。
番茄红素是脂溶性的，这意味着它们很难溶解在水中。【/br/】如果你稍微留意一下番茄蛋花汤，你会发现汤很难被番茄染成红色，因为这种色素更愿意与油脂亲密接触。

植物色素溶于水引起的染色现象。

现在可以确定的是，草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢水搂抱的家伙。
那是不是说洗水色很正常？有些材料的色素分布在表皮，如紫米、花生豆、黑芝麻。这些种子的表皮富含大量色素，这些色素易溶于水，所以洗后褪色并不稀奇。
然而，这些种子上的色素含量非常高。即使淘米水被染成黑色，剩下的色素也足够他们黑了。

至于草莓，虽然也是易溶于水的红色花青素，但其表面仍有一层透明的表皮细胞，内部的花青素很难在受损前释放出来。【/br/】那些声称洗草莓要红水的同学，估计是用力过猛了。
对比完好的草莓和受损的草莓，只有后者把杯子里的水染成了红色。