糯米煮熟后为什么发黏？

糯米含有大量的支链淀粉。【/br/】支链淀粉分子中葡萄糖单元的平均数量为600 ~ 6000个，像树枝一样连接在一起，故称为支链淀粉。
支链淀粉难溶于水，粘度很大，也叫胶质淀粉。
所以糯米煮的时候很粘。

淀粉有两种:一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉。

直链淀粉分子中葡萄糖单元的平均数为200 ~ 980。
它们一个接一个，像一条长长的 链条 一样，所以叫直链淀粉。
直链淀粉可以溶于热水，粘度比较小。

支链淀粉不一样。它的分子中含有的葡萄糖单位比直链淀粉多得多，平均有600 ~ 6000个，像树枝一样连在一起，所以叫支链淀粉。
支链淀粉 个性 与直链淀粉相反，难溶于水，粘度很大，所以又叫胶质淀粉。

mdash像大米和糯米 个性 这种差异是由于不同类型的淀粉。
因为米 骨头 它由大量的直链淀粉和少量的支链淀粉组成，所以粘度小。
还有糯米 骨头 它是由大量的支链淀粉组成的，所以非常粘。

你可能也吃过糯米粥。
在糯米粥中加入一些砂糖搅拌。奇怪的是，黏黏的浓稠的糯米粥立刻变得很稀。
这是什么原因？

糯米粥是一种高粘度的乳胶，属于亲水胶体。
有这样一种亲水胶体 脾气 加糖。因为糖具有使胶乳脱水的能力，可以除去胶粒周围的水，使其失去亲水性 爱好 这样乳胶就变成了悬浮液，胶粒相互隔离漂浮在水中，原本粘稠的糯米粥就变稀了。

如果在糯米粥中加入一些盐，糯米粥会变稀，粘度会大大降低。原因是什么？

因为茹米粥乳胶的颗粒带相同电荷，相互排斥，不可能聚集在一起形成大颗粒沉淀出来。
盐作为电解质，具有消除乳胶粒中电荷和使胶粒脱水聚集成大颗粒并沉淀的双重能力。【/br/】于是胶质被破坏，糯米粥的粘度大大降低。