铁棍山药发芽能吃吗？铁棍山药发芽有毒吗？
山药是一种可以长期储存的蔬菜。它类似于土豆和红薯。只要储存温度、遮光、湿度合适，可以储存几个月。但是如果温度和湿度适合山药就会发芽，那么发芽后还能吃吗？
操作方法
01
粘山药的萌萌是可以食用的，但是不建议肠胃不好的人食用。
山药正常发芽。它长在沙土里，会有很多小嫩芽。
前段时间，空气体潮湿，芽头会爆出来。
把发芽的部分挖出来，在芽眼处挖深一点，用清水泡一下，吃起来没有问题。
02
很多人认为铁山药发芽后会像土豆一样产生毒素。其实这是一个误区。
土豆属于茄科，山药属于薯蓣科。土豆发芽的时候会产生一种毒素叫龙葵碱，是一种有毒的糖苷生物碱。
但是山药发芽不会。【/br/】山药发芽后虽然不产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药发芽过程中早已转化，其营养价值已经开始下降。【/br/】需要注意的是，对于胃容量较弱的人来说，吃发芽山药容易拉肚子。
03
山药一旦发芽，说明它的营养成分在大量流失，块茎的质地在下降。如果嫩芽还短，可以去皮切片，泡水，增加其脆性，使其食用价值不至于太低。如果嫩芽长，就不适合食用。
04
想吃生活中不发芽的山药，最好的办法就是注意保存。
短期保鲜:山药短期保鲜只需要将山药去皮切片，放入水中浸泡，在水中加入适量的醋或盐，然后用保鲜袋单独包装，放入冰箱快速冷藏即可。山药保鲜的最适温度为0~10摄氏度。
长期保存:山药的保存要注意痛风、避光、低温、干燥等方面。一般可以存放几个月不发芽。
也可以放在蔬菜冰箱里冷藏。适宜温度为5~10摄氏度。不要和香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯效应，使山药变质。
