秋风起，蟹脚痒，肚脐九月圆，十月尖。这个季节的大闸蟹味道鲜美，肉质细嫩，味道鲜美。蟹膏金黄油润，蟹肉饱满香甜。一想起来就流口水。好的螃蟹味道不一样，那么如何挑选好的大闸蟹呢？
操作方法 01看颜色——青背白肚
青背:大闸蟹的蟹壳应该是青而有泥，光滑有光泽；背面图像涂有一层亮油。乍一看像是灰色的，再一看像是水晶灯。灰色带蓝色，有光泽。
白腹:脐腹背甲贴泥，晶莹洁白，无墨点；大闸蟹的腹壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白色有光泽的，给人晶莹洁白的感觉。
反映的是大闸蟹是否放养在优质水中。通常，浓密的猪鬃草生长在清澈的湖底。大闸蟹经常在水生植物上爬行，蹭来蹭去，不断在清水中洗刷打磨。
看外观——金爪，肚脐突出的黄毛
金爪:优质大闸蟹的爪子接近烟丝的金黄色，而普通蟹经常接触泥土，多为灰褐色。【/br/】大闸蟹在湖底爬行，爪子经常插在黄色的沙砾里，还经常踩踏水生植物。就像在天然的操场上爬行一样，它们可以培养出与自己魁梧身材相称的强壮金爪。
黄毛:优质大闸蟹的毛腿又长又黄，根部笔直，毛越多越壮；两爪八腿的大闸蟹，金黄色，长3-4厘米。普通螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。
突出的肚脐:看大闸蟹突出的肚脐。一般肚脐眼都是满满的脂肪，凹进去的大多体重不足。
挑选大闸蟹的时候，一下子捏起来或者软的，说明蟹肉不那么结皮空，肥蟹的肚脐会稍微翘起来，说明成熟了。
看重量——越重越好
重量:新鲜的螃蟹越重。在同样大小的情况下，较重的意味着更多的肉和更饱满的蟹黄。
挑选的时候，找一只大小合适，重量大的螃蟹作为标准，然后用这个标准挑选出重量差不多的螃蟹。
看生命力敏感的眼睛
眼睛:螃蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以挑选的时候，先摸摸大闸蟹的眼睛。如果反应激烈，说明是新鲜的。【/br/】有一个很方便的招数可以选择，就是拿起捆好的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看是否眨眼。闪烁表示新鲜。
生命力:如果你把大闸蟹转过来，你可以用蟹脚很快把它转回来，说明你生命力很强；不能回头，生命力差，存放时间不能长。
捏软捏硬 mdash mdash蟹腿硬。
用手捏螃蟹的腿。如果摸起来软软的，说明这个螃蟹没有肉，蟹膏和黄蟹都吃不饱。如果螃蟹的腿是硬的，这意味着它是一只 健壮 螃蟹可以通过对比来选择。
